L'HUILE D’OLIVE DU PAYS DE COCAGNE
Les bienfaits de l'huile d'olive vierge reposent sur sa composition particulièrement riche en acides gras monoinsaturés, en oméga 3, en vitamines et en composés phénoliques qui sont les principaux vecteurs antioxydants.
L'huile d'olive est un condiment. L'amertume et l'ardence (le piquant) - gages de qualité et de fraîcheur - perçues lors de la dégustation, s'estompent quand elles sont combinées aux aliments, seul demeure le fruité.
Nos huiles sont de type fruité vert, au goût intense avec des arômes herbacés et de type fruité mûr qui sont plus douces, aux arômes de fruits (secs, mûrs), de fleurs accompagnés de notes végétales.
Cette huile rare et de grande qualité, produit d'exception, s'adresse à nos clients amoureux de saveurs authentiques.
Notre gamme de produits comprend aussi des pâtes d'olives aux herbes, des tapenades, des sels aromatisés, des sot'oli et une sélection de vinaigres balsamiques.
Notre production
Actuellement nous produisons de l'huile d'olive vierge extra bio des variétés Picholine, Olivière, Aglandau, Négrette et Bouteillan, récolté tôt cela donne du fruité vert aux arômes intenses, récolté tard du fruité mûr aux arômes plus subtils; nous les proposons en monovariétale ou en assemblage.
Notre gamme de produits comprend aussi des tapenades, des tartinables et des sott'oli .
Les Sott'oli, littéralement -dans l'huile- sont des petits légumes ou condiments confits dans l'huile d'olive: ail, poivrons, tomates séchées, aubergines, artichauts, oignons grelots...
Les tapenades et pâtes d'olives vertes ou noires, à la tomate, au basilic... le caviar d'aubergines, crème de courgette ou d'artichaut, poichichade, pistou, saussoun, sardinade et thoionade
Caprioli, c'est qui?
Unique producteur et moulinier en Midi-Pyrénées (plus midi que pyrénées) Pascal fait aussi partie de la première promotion d’oléologues de France.
Une formation oléicole dans le Gard, des séjours studieux en Italie, un diplôme universitaire d'oléologie à la fac de pharmacie de Montpellier et nous voilà à installer notre oliveraie en 2009, en choisissant d'y cultiver diverses variétés françaises et italiennes afin d'apporter de la diversité et de l'originalité, loin de la monotonie des immensités espagnoles.
C'est sa passion et sa volonté de proposer des produits de toute première qualité qui en font un producteur singulier.
C'est quoi?
Caprioli, en italien c'est le chevreuil, et nous l'avons choisi pour emblème en essayant de le conjurer des dégâts qu'il fait en picorant l’extrémité des tendres rameaux au printemps.
